オリーブオイルの味と品質の決め手となる酸を抑えるため、低温に保ちながらその日の内に非加熱ですりつぶし、伝統的な圧搾機で搾ります。オリーブジュースの油分を分離して、全く何も加えず、濾過もせず、微かに濁りのあるそのままを瓶詰めしています。
輝くような黄金色、清々しく豊かな香り、トロリとした厚みがありながら全く油っぽさを感じない爽やかな味わいがあります。
コルナッキア家を訪問した際、このオイルのおいしさを知り、その味わいが忘れ難く、少ない生産量の中からご紹介させていただくことが出来ました。
コルナッキア家のエキストラヴァージンオリーブオイルは他の高級オイルと比べ、非常にリーズナブルで、このオイルのおいしさを知れば、彼のワイン同様きっと虜になることでしょう。
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